Recepty

03.Říjen 2009

Pikantní utopenci

Suroviny:

na 3 l sklenici:
20 špekáčků,
3 cibule,
5 stroužků česneku,
asi půl skleničky vody,
5 lžic octa,
4 lžíce worcesteru,
4 lžíce oleje,
2 lžíce obyčejné hořčice,
3 bobkové listy,
mletý pepř,
5 kuliček nového koření,
5 kuliček pepře,
chilli koření,
5 chilli papriček,
sůl,
lžička mleté sladké papriky,
1 kečup

Postup:

Vodu smícháme s octem, worcesterem, olejem, hořčicí. Přidáme bobkový list, mletý pepř, kuličky nové koření, chilli koření, a sůl. Povaříme 5 minut, necháme vychladnout . Pak přimícháme kečup. Podle vaší chuti si můžete ingredience upravit.
Nyní si nakrájíme cibule na poloviny a pak na slabé proužky a česnek na plátky.
Špekáčky oloupeme, nařízneme podélně a dáme do nich cibuli. Já je ještě nařezávám po obvodu, aby se nálev do nich lépe dostal.
Do sklenice střídavě vrstvíme špekáčky s cibulí a česnekem a nakonec zalijeme nálevem. Dáme do studena uležet na 10 dní.

 

Domácí utopenci

 

Ingredience:
1 balíček Deka (přípravek k nakládání okurek a zeleniny),
porcelánový či kameninový hrnec o obsahu něco přes 2 litry (případně skleněná třílitrová láhev),
1,5 l vody,
0,5 l octa,
400-500 g cibule,
20 špekáčků (což je něco přes kilo, ale nálev stačí do 2 kg),
6 kuliček nového koření,
3 bobkové listy,
1 lžíce moučkového cukru (nebo 2-4 pecičky umělého sladidla),
může být 4-6 menších plátků křenu a 1/2 feferonky - když děláme pro rodinu, nedáváme.

Beanovi utopenci

Unikátní technologie výroby této národní pochoutky

Ingredience:

Materiál: buřty či špekáčky 20 ks, cibule (mnoho), sklenice steril. papriky, sklenice dlouhých feferonek, sklenice kulatých feferonek, sklenice kyselých okurek, 1 l octa, 1 l vody, sklenice od okurek 3 litry, pepř bílý mletý.

Koření a pochutiny nutné: cukr 4 lžičky, sůl 2 lžičky, pepř celý 10 kuliček, nové koření 4 kuličky, bobkový list 10 kousků, hřebíček 4 ks, feferonky kulaté extra pálivé 8 ks.

Koření a pochutiny doporučené: jalovec 4 ks, anýz-fenykl-tymián-libeček – špetku, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička oleje.

Postup:

Příprava nálevu: ocet smícháme s vodou, přidáme všechny pochutiny a koření (mimo kulatých feferonek) a uvedeme do varu. Vaříme 5 minut (dost to smrdí). Poté vhodíme 2 rozpůlené kulaté pálivé feferonky a necháme chladnout.

Příprava utopenců: Buřty oloupáme a nařízneme. Buřty vymažeme bílým pepřem a vložíme do nich kus papriky, tenký plátek kys. okurky a půl kolečka cibule. Dno sklenice vysteleme cibulí, pak dáme vrstvu utopenců, doplníme dlouhou feferonkou, poté opět cibule,utopenci,cibule….

Finále: Teplý nálev (ne horký, ne studený), nalijeme do naplněné sklenice, koření, které nám zbylo v hrnci rovněž lžičkou nandáme do sklenice. Poté zavíčkujeme (nebo igelit s gumičkou) a necháme 14 dní stát v chladnu. Je dobré jednou za dva dny sklenici někde nad dřezem opatrně otočit a obsah tak promíchat, poté sklenici otevřít a případný úbytek nálevu doplnit octem.



Domácí utopenci

Ingredience:1 balíček Deka (přípravek k nakládání okurek a zeleni­ny),porcelánový či kameninový hrnec o obsahu něco přes 2 litry (případně skleněná tří­litrová láhev),1,5 l vody,0,5 l octa,400-500 g cibule,20 špekáčků (což je něco přes ki­lo, ale nálev stačí do 2 kg),6 kuliček nového koření,3 bob­kové listy,1 lžíce moučkové­ho cukru (nebo 2-4 pecičky umělého sladidla),může být 4-6 menších plátků křenu a 1/2 feferonky - když děláme pro rodinu, nedáváme.

Příprava:Svaříme vodu s octem, vsype­me celý (nikdy nedělit na několik nálevů!) obsah 100 g balíčku Deka, povaříme asi 4 minuty a necháme chladnout. Špekáčky obupáme, rozkrojí­me napůl, ale nedokrojíme (mů­žeme nechat i vcelku) a do hrnce či sklenice je vkládáme do vrstev rozevřeným řezem dolů střídavě s cibulí nakrájenou na kolečka.

Prosypeme cukrem, pokud jsme zvolili umělé sladidlo, necháme ho rozpustit ve vařícím nálevu, přidáme další koření a zahrne téměř chladným.nálevem. Nechá­me zrát ve špajzce 10 dní, pokud nevydržíme, alespoň týden.

Doporučená příloha:čerstvý chléb, peči­vo, případně na dochucení pepř a cibule, pro dospělé na zapití výhradně pivo.



Pikantní utopenci

Ingredience:nakrájené špekáčky nebo kabanos,nakrájená cibule na kolečka,15 lžic vody,5 lžic octa,4 lžíce worcesteru,4 lžíce oleje,2 lžíce hořčice,1 bobkový list,mletý pepř,2 kuličky nového koření,chilli koření,sůl,4 lžíce kečupu

Příprava:Do sklenice narovnáme na kolečka nakrájenou uzeninu, prokládáme na kolečka nakrájenou cibuli.

Smícháme 15 lžic vody, 5 lžic octa, 4 lžíce worcesteru, 4 lžíce oleje, 2 lžíce hořčice a přidáme 1 bobkový list, mletý pepř, 2 kuličky nového koření, chilli koření a sůl. Povaříme 5 minut, necháme vychladnout a vmícháme 4 lžíce kečupu. Studeným nálevem prolijeme uzeninu, sklenici zavřeme a necháme 24 hodin v chladu uležet.

Rychlí utopenci

Ingredience:1/2 kg točeného salámu či špekáčků4 cibule

lák: 4 lžíce octa4 lžíce oleje4 lžíce plnotučné hořčice4 lžíce worčestru4 lžíce kečupu8 lžic vody1/2 lžičky chillisůl, pepř, špetka sladké papriky- vše se povaří až vznikne hladká hmota

Příprava:uzeninu i cibuli nakrájíme na kolečka, narovnáme do sklenic, asi do půlky a zalijeme lákem, pak znovu dáme vrstvu cibule a uzeniny. Zavřeme, dáme vychladit. Konzumujeme vychladlé. Nemusí se nechat uležet.

Doporučená příloha:chleba a pivečko:-)

 

Utopenci ala Jamajka

Ingredience:1,5 kg buřtů, hodně cibule, 1,5 litru octa, 1 lžíce Deka (přípavek na zavařování kyselých okurek), pepř, červená paprika sladká (i pálivá), feferonky (nepovinně)

Příprava:Dáme svařit 0,5-1 litr vody s Dekem. Ve chvíli, kdy se voda vaří přilejeme ocet, vypneme a necháme vychladnout. Pozor, když budete vařit vodu dohromady i s octem, tak to hrozně smrdí :-)) Buřty podélně nařzneme, vložíme do nich kolečko cibule, případně feferonku a postuně pěchujeme do láhve od okurek. Prosypáváme další cibulí, pepřem a paprikou. Utopence zalejeme vychladlým nálevem a necháme uležet podle chuti.

Doporučená příloha:Přece pivíčko

Utopenci v ohavnem nalevu

Suroviny:

burty, cibule, pepr 4polevkove lzice kecupu, octa, oleje, horcice a worchesterove omacky a dvojnasobek vody. kavova lzicka soli, pepre, chilli

Postup:

Burty oloupeme, prekrojime napul vlozime do lahve. Pak opeprit, dat vrstvu cibule a opakovat do pozadovaneho mnozstvi. Nalev nechame prijit do varu, odstavime a jeste horky nalevame k burtum.

Utopenci narychlo

Ingredience:50 dkg kabanosu, buřtů nebo špekáčků4 větší cibule

Nálev:4 lžíce octa,4 lžíce oleje,4 lžíce plnotučné hořčice,4 lžíce worcesteru,4 lžíce kečupu,8 lžic vody,1/2 lžičky chilli,sůl a pepř,papriku

Příprava:Uzeninu a cibuli nakrájíme na kolečka. Narovnáme do sklenice (asi do poloviny), zalijeme nálevem, zbylou uzeninu s cibulí lžící utlačíme, dolijeme nálevem a sklenici uzavřeme.

Nálev:Ocet, olej, hořčici, worcester, kečup a vodu povaříme za stálého míchání na mírném ohni, přidáme půl lžičky chilli, sůl, pepř, papriku (podle chuti).

Když vznikne hladká hmota, teplá se nalije na uzeninu.Po vychladnutí můžeme konzumovat, ale chutnější je až za několik dnů (2-4 dny), kdy se v chladu uleží, když ji ale nesníte.

Utopenci s feferonkou

Ingredience:1,5 kg oloupaných špekáčků,2 feferonky,2 velké cibule,5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření,5 bobkových listů, 3 dl octa,1 lžička soli,horčičné semínko,1,5 litru vody

Příprava:Z vody, octa, na plátky nakrájené cibule a koření připravíme nálev. Necháme přejít varem a vychladíme.

Špekáčky spolu s feferonkami naskládáme do kameninové nebo skleněné nádoby, zalijeme studeným nálevem. Necháme v chladu aspoň týden uležet.

 

 

Žižkovští utopenci s hořčicí a česnekem

Ingredience:15 buřtů,2 lžíce nastrouhané mrkve,plnotučná nebo fran­couzská hořčice,3-4 bobkové listy,6-8 kuliček nového koře­ní,hrstka (kolem 40 kuliček) celého pepře,2 nastrouhané (či na plátky nařezané) fefe­ronky,případně 3 lžičky kou­pených mletých feferonek ze skleničky,4 sterilované, po­délně nakrájené okurky,6-8 (i více) stroužků česneku na­krájeného na plátky,ocet,ná­lev z Deka uděleny podle ná­vodu na sáčku, oslazený 3-5 kousky umělého sladidla,4 až 6 středních cibulí nakrájených a rozebraných na kolečka.

Příprava:Vuřty sloupneme a z jedné strany (podélně) asi do 2/3 na­řízneme. Řez vytřeme hořčicí a vložíme plátek okurky. Na dru­hé straně uděláme několik krat­ších a méně hlubokých řezů a do nich vložíme po 1 2 plátcích česneku. Řezy s náplní vždy zamáčkneme.

Do sklenice dáme vrstvu zele­niny, vrstvu vuřtů, cibule a koře­ní a stále pokračujeme v naklá­dání, až je sklenice plná (končí­me cibulí).Do vychladlého nálevu z Deka přilijeme ještě 1-1,5 dl octa, promícháme a zalijeme naložené vuřty. Zbytek nálevu schováme na příště. Zbylé plátky česneku přdáme do nádoby k vuřtům.

Necháme 7-10 dní v chladu (dole v ledničce, lehce pokryje­me alobalem). Pokud se lák vsákne, doléváme ze zbylého.

Doporučená příloha:slaný rohlík, dobrý chléb.

 

 

Nakládané buřtíky

Ingredience:Na 3 litrovou lahev potřebujeme následující:

40 lžic vody - 560 ml25 lžic octa - 350 ml10 lžic oleje - 140 ml5 lžic vorčestru - 70 ml5 lžic hořčice - 70 ml5 bobkových listů5 ks nového koření9 špetek soli7 špetek pepře2 špetky chilli

buřtíky nebo točený salámkečupcibule na kolečka

Příprava:Všechny ingredience / mimo uzeniny, kečupu, cibule/ povaříme, až se rozpustí hořčice. Pak vmícháme 12 lžic sladkého kečupu a necháme chvilku vychladnout. Do omyté sklenice skládáme buřtíky nebo točený salám rozkrojený na půlky střídavě s cibulí a pak zalijeme ještě teplým nálevem. Necháme minimálně 3 dny uležet v lednici nebo na dobře ukrytém místě. Pro ostřejší chuť můžeme přidat feferonky.

Utopenci v pivnim nalevu

Suroviny:

1 flaska cerneho piva, burty, bobkovy list, chili, cibule, pepr, sul

Postup:

Nalev vytvorime povarenim cerneho piva s korenim. Cibuli nakrajime na kolecka. Burty rozriznemea vlozime do nich trochu koreni, bobkovy list, cibuli. Burt spojime spejli. V nalevu nechame ulezet cca tyden

Utopenci se zelím

Ingredience:

špekáčky, chilli koření, cibule, kysané zelíNálev: 1/2 l octa, 1/4 l vody, 20 x cukerin, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky celého pepře, 4 bobkové listy, 1 lžička soli

Postup přípravy:

Špekáčky podélně nařízneme,opepříme, přidáme chilli dle chuti a vložíme cibuli. Do 4 litrové lahve prokládáme vrstvu zelí vrstvu cibule a špekáčky. Nakonec přidáme feferonku. Vše zalijeme horkým nálevem.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Beanův nakládaný hermelín

Ingredience:

Nakládaný hermelín jemně kořeněný

Ingredience:

­

Příprava:

Tymián, rozmarýn, jalovec, černý pepř a papričky rozdrťte a smíchejte s paprikou a rozdělte na devět dílků. Hermelíny rozkrojte na polovinu. Na dno sklenice (sklenice by měla být tak široká, jako jsou kolečka hermelínu, jinak spotřebujete hodně oleje) dejte nakrájený stroužek česneku a jeden dílek koření, na to plátek hermelínu a pokračujte až do doplnění sklenice.

Vrch posypte posledním dílkem koření, přidejte kuličky zeleného pepře, po stranách vložte bobkové listy a zalijte olejem. Špejli zasunujte do sklenice tak, aby vyplavaly všechny vzduchové bubliny a olej pronikl všude.

Zavíčkujte a neotevírejte dříve než za čtyřiadvacet hodin.­

Nakládaný Hermelín klasik

Ingredience:

Příprava:

­Sýr nakrájíme na 6 - 8 dílků, vložíme do skleněné nádoby spolu s pokrájenou cibulí, česnekem a paprikou. Zalijeme olejem, dobře uzavřeme a necháme v chladu 6 - 10 dnů uležet.

 

Nakládaný ementál

Ingredience:

­­

Příprava:

Cibuli, kousky papriky a okurky vložíme do síta a necháme dobře okapat. Ementál nakrájíme na 3-4 cm velké kostky. Kousky ementálu, zeleninu, rozmarýn, bobkový list a zrnka pepře naskládáme do uzavíratelné sklenice. Všechny přísady zalijeme olejem tak, aby byly zcela ponořené. Přes noc necháme uležet (min.4 hodiny).

Nakládaný hermelín se špekáčkama

Ingredience:

Příprava:

Připravil jsem si nálev - přiměřeně vody ve které jsem rozvařil (cca 5 minut) přiměřené množství DEKA (tak, aby to bylo jedlé - možná trošku slanější - ostatní suroviny sůl trošku stáhnou), ocet, nové koření, celý pepř, bobkový list a velké množtví cibule nakrájené na kolečka (ovařená v nálevu z DEKA byla super)- nechal jsem prochladnout; hermelín jsem nakrájel na malé kousky, špekáčky na stejnou velikost, rovnal jsem je do nádoby, prokládal jsem česnekem nakrájeným na kolečka, cibulí z nálevu, nakládanou kapií, trošku Harisy; celé jsem to potom zalil prochladlým nálevem včetně veškerého použitého koření, taky jsem použil nálev z kapie a trochu oleje.

Protože Hermelín i buřty byly nakrájeny na malé kousky (rovnou na sousta), odlil jsem trochu nálevu a celé jsem to mohl podávat jako salát.

CO je to DEKO a jeho náhrada - je to směs koření a soli, který se používá při přípravě nálevu pro nakládání okurek nebo jiné zeleniny a hub. Hlavní surovinou je určitě sůl a potom hořčičné semínko, dále je uvedena už jenom směs koření, možná trošku cukru (nebo náhradní sladidlo), protože přidáním octa potom vznikne nálev, který je hodně podobný nálevu na nakládání okurek. Takže: Deko bych nahradil tak, že bych ve vodě svařil uvedené suroviny s přidáním koření, které už je uvedeno v receptu. Musí vzniknout podobně dobrý, slanokyselý kořeněný nálev, jako je průmyslově vyráběná směs DEKO.

­­

Nakládaný hermelín ala Jamajka

Ingredience:

­

Příprava:

Hermeliny rozkrojíme podélně. Jednu polovinu natřeme zevnitř provensálskou pastou (nebo posypem provensálským kořením), druhou natřeme česnekovou pastou, položíme kolečko cibule a rozpůlenou olivu. Přiklopíme druhou půlkou hermelínu a dáme do sklenice. Lehce zaprášíme červenou paprikou na povrchu. Zalijeme olejem a dáme do lednice uležet na pár dní (záleží na zralosti hermelínu).

Nakládaný pokrájený hermelín

Ingredience:

­

Příprava:

Do misky nakrájíme hermelíny na drobné kostky, přidáme najemno pokrájenou nebo nastrouhanou cibuli, vylisovaný česnek, 5 polévkových lžic oleje, zakapeme sojovou omáčkou (hodně), přidáme ocet, mletou papriku (pokud to chceme ostřejší, můžeme přidat trošku ostré papriky). Dále přidáme bílý mletý pepř nebo 5 kuliček celého bílého pepře (dle chuti), nové koření a rozlámaný bobkový list.

Všechno dobře promícháme a nejlépe je vložit do uzavřené plastové misky, která má dobře těsnící poklop a uložíme do chladničky.

Konzumovat se může hned za dva dny, ale nejlepší je uležený za týden a později.

Může se podávat i samostatně s chlebem nebo pečivem, nebo taky předem plnit do vydlabaných rohlíků, nebo rozříznutých vek a pak spojených k sobě.

Okořeněný naložený hermelín

Ingredience:

Příprava:

Sýry nakrájíme na menší kousky a dáme do nádoby. Posypeme nahrubo nakrájenou cibulí a drceným česnekem, přidáme jemně nakrájené feferonky, nové koření a tymián. Zalijeme olejem a dobře uzavřeme.

Takto naložené sýry necháme v chladničce až dva týdny odležet. ­­­

­

Nakládaný hermelín provecálský

Ingredience:

Příprava:

Hermelíny podélně rozkrojíme, nedokrojíme. Uprostřed i na povrchu posypeme provensálským i grilovacím kořením, naskládáme do zavařovací láhve, přidáme bobkový list, feferonku a zalijeme olejem. Láhev zavíčkujeme a necháme na teplém místě uležet asi 3-4 dny. Podáváme s pečivem.

Nakládaný hermelín sedlčanský

Ingredience:

­­

Připrava:

Nejprve oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka. Česnek rovněž oloupeme, polovinu stroužků nakrájíme též na kolečka, druhou polovinu necháme vcelku. Hermelíny rozbalíme a rozkrojíme je napříč na polovinu.

Obě poloviny jemně posypeme červenou sladkou paprikou. Na jednu půlku dáme pár koleček cibule a tak tři plátky česneku. Můžeme přidat i pepř. Poté druhou polovinu hermelínu překlopíme přes první a propíchneme jej na třech místech párátky. Takto připravené hermelíny pravidelně rovnáme do lahve, vždy tři v jedné řadě. Hermelíny v lahvi prokládáme občas cibulí, stroužky česneku, bobkovým listem, pepřem, novým kořením, feferonkami a průběžně proléváme olejem. Nakonec vše zalijeme až po vrch lahve olejem.

Koření dáváme dle chuti a citu, aby výsledek nejen dobře chutnal, ale i hezky v lahvi vypadal.

Hermelín necháme zrát při běžné pokojové teplotě. Doba zrání je podle chuti, dá se poznat podle cibule - měla by být měkká. Ochutnávat se dá již po týdnu. Pokud jej chceme méně uzrálý, stačí nechat jej naložený 14 dní, pokud více, tak alespoň tři týdny.

­­

Tipy na konzumaci:

Tip první: Před vlastní konzumací vřele doporučujeme dostatečně se předzásobit pivem. Podáváme s chlebem a zeleninovou oblohou.

Tip druhý: Po snědení všech hermelínů, lze olej použít ještě jednou. Hermelínu to dodá ještě pikantnější chuť.­

Tip třetí:  Čím déle jsou hermelíny naloženy tím jsou jemnější, a víc se rozpadají.

 

 

napsal/a: Aris3 08:15 Link komentáře (0)



Recepty

23.Leden 2007

Zavináče č.1

Rozpůlit, bez ploutví naskládat do skleněné nádoby, mírně se zatíží, aby neplavali nahoru.
Nálev: 1,5 l vody, ¼ octa a 25 dkg soli a zalít ryby a pět dní nechat zalitý.
Za pět dní se vytáhnou rozpůlí a změklé kosti se vytáhnou ven. Pak namotáme a dovnitř dáme např. zelí, cibuli, mrkev, atd…podle chuti…
Znovu nálev: voda, ocet, sůl, cukr, zrnka pepře, nové koření, bobkový list asi 2
Nálev se svaří a nechá se vychladnout a zalijí se ním zavináče a nechá se odležet asi 3 dny.

Zavináče č.2

Na 3 dny dát jen do soli, po 3 dnech opláchnout studenou vodou a zalít octem a nechat 3dny až 8 dní.
Opláchnout, vykostit, dát hodně cibule, zelí, na nálev použít DEKO za studena a zalít a dát asi lžici oleje, po 2-3 dnech konzumovat.

Utopenci narychlo
1/2 Kabanosu, buřtů nebo špekáčků, 4 cibule (nakrájíme uzeninu na nudle a cibule na 1/2 kolečka), narovnáme do sklenice asi do poloviny.
Zalijeme nálevem, doplníme zbylou uzeninou a cibulí. Lžící utlačíme, dolijeme nálevem, uzavřeme. Po vychladnutí můžeme konzumovat, lepší je ale nechat pár dní uležet. Dáme je chladu. V lednici vydrží asi měsíc, pokud je však nesníme…

Nálev: 4 lžíce octa, 4 lžíce plnotučné hořčice, 4 lžíce oleje, 4 lžíce worcesteru,
4 lžíce kečupu a 8 lžic vody. Vše povaříme za stálého míchání na mírném ohni. Přidáme 1/2 lžičku chilli, sůl, pepř, papriku (mletou) dle chuti.
Když vznikne hladká hmota, teplá se nalije na uzeninu.

Utopenci v marinádě
1/2 Kabanosu, buřtů nebo špekáčků, 2 velké cibule, 3 kyselé okurky,
2 majolky(majonézy).

Marináda: 2 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce octa, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce oleje, 2 lžíce worcesteru, 2 lžíce cukru, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře.
Uzeninu nakrájíme na nudličky, cibuli a okurky na kostičky, a pak zalijeme marinádou, promícháme s majolkou (majonézou).
Když je necháte uležet budou ještě lepší!!!

Utopenci v nálevu
2kg špekáčků, 10 cibulí, hořčice, pálivá paprika, pepř.
Špekáčky rozkrojíme podélně,potřeme hořčicí. Do sklenice dáme cibuli nakrájenou na kolečka, potřeme pálivou paprikou a pepřem.
Střídáme vrstvy špekáčků a cibule.

Nálev: 0,5l octa, 2 polévkové lžíce deka, 0,5l vody, 6 kuliček nového koření,
6 kuliček černého pepře, 6 ks bobkového listu, špetka zázvoru, špetka tymiánu.
Nálev vaříme 30 minut. Studeným nálevem zalijeme špekáčky.
Necháme týden uležet. napsal/a: Aris3 22:33 Link komentáře (0)