Vyrábí se z přírodních vín s přidáním koření a alkoholu (pelyněk, hřebíček...)
a) buď se nechá macerovat ve vínu
b) nebo se přidá hotový macerát

Rozdělení:

• extra dry = 16-18% alkoholu, bez cukru
• dry = do 20% alkoholu
• bianco = do 20%, mírně sladký
• rosso
• rosé
• bitter = nad 20% alkoholu

Největší výrobci:

• Itálie (Torino, Milano) = Martini, Cinzano, Cora, Barbero, Sperone, Garrone, Gancia
• Francie = Rafael, Dubonnet, Picon

Bitter vermuty: Campari, Cynar, Pernod