Vyrábí se druhotným kvašením v lahvích nebo ve velkých nádobách z přírodních vín

-jsou 2 metody výroby:
    1. Kvašení v lahvích =  původní metoda, tzv. šampaňská metoda (=tradiční, klasická metoda)
    2. Kvašení v tancích = tzv. Charmantova (nebo i Charmatova) metoda - je méně pracná, ekonomičtější a         rychlejší, výsledek je téměř stejný, ale první způsob má pak jemnější a delší perlení

POZOR!!
Lidé často nazývají sekt (šumivé víno) "šampaňským"-např. náš bohemia sekt. Sekt ale není ŠAMPAŇSKÉ!! Tento název může nést jen pravé Champagne z Francie z oblasti Champagne. Což je označeno na lahvi. Šampaňské stojí cca od 800 Kč, lepší několik tisíc.